segunda-feira, 15 de Setembro de 2014

Hambúrgueres de feijão branco e rama de beterraba

Detesto deitar comida fora. Detesto desperdiçar o que ainda se pode utilizar. Por isso, faço questão de comprar as beterrabas com rama, os alhos franceses inteiros, aproveitar os talos dos grelos, dos agriões e das couves, usar as cascas das batatas. Ainda por cima, a maior parte das vezes, as partes que deitamos fora são as mais nutritivas!

A rama da beterraba é um êxito de bilheteira cá em casa. O seu sabor é incomparável, num salteado ou numa sopa. Mas desta vez tive vontade de experimentar uma coisa diferente e as ramas acabaram por ir parar a uns hambúrgueres vegetarianos bem saborosos!




Ingredientes:

250 g de feijão branco cozido
1 batata cozida (cerca de 150 g)
2 ramas de beterraba (talos e folhas, cerca de 55 g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Raspa de meio limão
3 colheres de sopa + 70 g de pão ralado (sem lactose)
1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
Sal
Pimenta


Triturar o feijão e a batata com a varinha mágica até obter um puré.

Saltear a rama de beterraba finamente picada num fio de azeite durante 8 minutos. Juntar ao puré.

Picar finamente a cebola e o alho. Incorporar no puré, adicionar a raspa de limão e temperar com sal e pimenta.

Adicionar três colheres de sopa de pão ralado e misturar.

Formar oito hambúrgueres e levar ao frigorífico durante duas horas.

Juntar os 70 g de pão ralado com o alecrim picado finamente. Temperar com sal e pimenta.

Passar os hambúrgueres por esta mistura, cobrindo-os completamente (neste momento, estão prontos a congelar).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres.

Servir com uma salada mista.

domingo, 7 de Setembro de 2014

Frango assado com vinho tinto

Desta vez, o Quinze Dias Com... apresentou-me a Rachel Khoo. Desconhecida para mim, descobri o seu site e as suas receitas, que misturam influências francesas, asiáticas e mediterrâneas.

A receita que escolhi é nitidamente de influência francesa, embora não seja tão diferente de algumas receitas portuguesas. Cozinhar com vinho é sempre uma boa maneira de confecionar a carne - foi uma das primeiras formas que aprendi, quando aprendi a cozinhar. A marinada é o segredo!






Ingredientes:

1 frango do campo cortado aos pedaços
4 cebolas pequenas
6 cenouras
3 batatas

Marinada

100 ml de polpa de tomate
200 ml de vinho tinto
100 ml de vinagre de sidra
5 hastes de tomilho
1/2 colher de chá de manjericão seco
Sal
Pimenta


Juntar todos os ingredientes da marinada numa taça e misturar bem. Envolver os pedaços de frango e deixar marinar no frigorífico durante 3 horas.

Cortar as cebolas em quartos e as cenouras e as batatas em palitos.

Escaldar as batatas e as cenouras em água a ferver durante 2 minutos. Escorrer.

Espalhar os legumes numa assadeira. Por cima, dispor os pedaços de frango, com a pele virada para cima. Regar com a marinada.

Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 1 hora. Retirar o papel de alumínio e regar com o molho. Deixar cozinhar mais 25 minutos destapado, até a pele dourar.





sábado, 6 de Setembro de 2014

Biscotti de castanha do Pará e cardamomo

Vi esta receita no Era uma vez há mais de um ano e guardei para experimentar. Mas depois o tempo foi passando, e nada...

Farto-me de ver biscottis por aí na blogosfera e sempre que os vejo, penso que tenho que fazer uns. E claro, foi preciso um desafio como o Vamos Fazer Bolachas! para dar o empurrão final! Voltei a pegar na receita, fiz-lhe as adaptações necessárias, e assim nasceram os meus primeiros biscotti!




Ingredientes:

60 g de castanha do Pará
100 ml de óleo de amendoim
1 ovo
50 ml de leite de soja
110 g de açúcar amarelo
1/2 vagem de baunilha
15 vagens de cardamomo castanho
300 g de farinha integral
1 1/2 colher de fermento


Abrir as vagens de cardamomo e retirar as sementes. Descartar as cascas e moer as sementes no almofariz.

Partir as castanhas em pedaços pequenos.

Bater o óleo com o açúcar. Adicionar o ovo e o leite de soja.

Acrescentar as castanhas, o cardamomo e a baunilha. Misturar bem.

Finalmente, juntar a farinha e o fermento.

Dispor a massa num tabuleiro quadrado, forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 170º durante 25 minutos.

Retirar a massa com ajuda do papel vegetal; retirar o papel vegetal sem rasgar e forrar um tabuleiro de ir ao forno. Cortar os biscotti com uma faca afiada. Espalhá-los no tabuleiro e levar ao forno a 120º durante 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

sexta-feira, 5 de Setembro de 2014

Queques de banana, nozes e tâmaras

Mais uma adaptação de uma receita do Fat Free Vegan resultou nestes queques deliciosos e dietéticos! Vegan, sem açúcares adicionados, com farinha integral e pouca gordura, são totalmente livres de culpa!




Ingredientes:

100 g de farinha de trigo integral
75 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
2 bananas bem maduras
20 tâmaras
200 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
30 g de miolo de noz


Juntar as farinhas, o fermento, a canela e o sal. Misturar bem.

No liquidificador, juntar as bananas descascadas e as tâmaras sem caroço. Adicionar um pouco de leite de soja e bater até formar uma pasta homogénea. Juntar o restante leite de soja e o óleo de amendoim e continuar a bater bem.

Juntar a mistura anterior às farinhas. Envolver bem com uma colher de pau.

Triturar grosseiramente as nozes e juntar à massa.

Dividir irmamente por sete formas e levar ao forno a 190º durante 18 minutos.

sexta-feira, 29 de Agosto de 2014

Tielle de Sète

Sète é uma cidade portuária do sul da França, pertencente à região Languedoc-Roussillon. É a cidade natal do escritor Paul Valéry e do cantor Georges Brassens e orgulha-se das suas culturas de ostras e mexilhões - ambos excelentes, posso garantir porque provei!

Uma das suas grandes especialidades são as tielle, umas empadas de polvo e tomate absolutamente deliciosas. Há várias outras versões, por exemplo, usando lulas ou uma mistura de polvo, lulas e mexilhões. Resolvi experimentar a versão clássica, aproveitando um jantar de amigos para o qual queria levar uma entrada. Usei como referência a receita do Cuisine Pied Noir, mas adaptei-a para usar o isco selvagem na confeção da massa.

Comem-se quentes ou frias, como prato principal ou como entrada. Normalmente, têm o formato de tartelettes, mas eu dei-lhes o formato de pequenas empadas.




Noite do dia anterior:

55 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água tépida

Misturar tudo numa taça de vidro e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar durante 8 horas.


Manhã do próprio dia:

Mistura do dia anterior
300 g de farinha de trigo branca
50 ml de azeite
50 ml de água tépida
3 g de sal fino


Juntar a farinha e o sal e misturar bem. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o azeite e a água. Envolver. Verter a mistura na cova aberta na farinha. Tapar com a farinha que fica nas margens e cobrir. Deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 8 minutos. Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e colocar aí a massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar durante 3 horas.

Dar umas voltas à massa e deixar repousar mais uma hora.

Dividir a massa em duas partes e tender com o rolo da massa até obter uma espessura fina. Colocar os círculos de massa em dois tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal.

Tapar com um pano húmido e deixar repousar enquanto se prepara o recheio.


Recheio:

700 g de polvo
500 g de tomate pelado em lata
1 cebola
3 dentes de alho
3/4 colher de chá de paprika picante
Sal
Pimenta
Azeite


Escaldar o polvo. Cortar em pedacinhos pequenos.

Refogar em azeite a cebola e os alhos picadinhos. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate cortado em cubos, bem como o seu molho. Envolver e deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar o polvo e meia colher de chá de paprika. Envolver bem e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume esperto, até reduzir o líquido. Retirar do lume, temperar com sal, pimenta e a restante paprika. Deixar arrefecer.

Cortar a massa em treze círculos grandes e treze pequenos.

Untar treze forminhas com azeite. Forrar as formas com os círculos grandes. Dividir o recheio pelas várias formas. Tapar com os círculos pequenos.

Levar ao forno a 200º durante 35 minutos.



Aqui em formato de tartelette

Salada de couve-flor com castanha do Pará

A minha última aquisição em termos de livros de cozinha foi o The Scandinavian Cookbook, de Trine Hanemann. Como já referi aqui, a gastronomia nórdica interessa-me muito e já há muito tempo que andava à espera de uma oportunidade para comprar este livro, cheio de fotos bonitas e receitas interessantes.

Esta receita usa couve-flor crua, coisa que nunca tínhamos experimentado cá em casa, a qual repousa numa marinada de amêndoas, vinagre e sumo de limão. Como não tinha amêndoas em casa, usei castanha do Pará e gostámos do resultado.




Ingredientes:

240 g de couve- flor cortada em pedacinhos muito pequenos
50 g de miolo de castanha do Pará
50 ml de sumo de limão
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta


No liquidificador, triturar as castanhas com o sumo de limão, o vinagre, o alho e o azeite.

Numa taça, juntar o molho e a couve-flor cortada em pedacinhos muito pequenos. Temperar com sal e pimenta e deixar marinar durante 45 minutos.

No momento de servir, salpicar com salsa picada.

sexta-feira, 8 de Agosto de 2014

Bolo de chocolate com quinoa

Uma receita do Dish by Dish que me encantou e que tinha que experimentar! Um bolo sem glúten e com um intenso sabor a chocolate, no qual a quinoa acrescenta uma textura particular.

Na receita original sugeria-se uma cobertura, que eu dispensei, porque o bolo por si mesmo já é húmido e muito saboroso.





Ingredientes:

4 ovos
165 g de açúcar
530 g de quinoa cozida
100 ml de leite de soja
110 ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de cacau em pó
100 g de chocolate negro
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal


Derreter o chocolate com o óleo em banho-maria.

Bater os ovos com o açúcar até formar um creme espesso. Adicionar o leite e a essência de baunilha e continuar a bater. Juntar o chocolate derretido com o óleo, mexendo sempre.

Em seguida, adicionar o cacau, o fermento, uma pitada de sal e a quinoa cozida. Mexer bem.

Verter para uma forma untada com óleo de girassol e levar ao forno a 190º durante 45 minutos.

quarta-feira, 6 de Agosto de 2014

Empadão de arroz e cuscuz com atum e vegetais

Aproveitando sobras de arroz basmati, arroz integral e cuscuz, resolvi inspirar-me na receita d'O Melhor Restaurante do Mundo é a Nossa Casa para fazer esta espécie de empadão, com recheio de atum e vegetais.




Ingredientes:

500 g de sobras de arroz e cuscuz cozidos (para uma versão sem glúten, utilizar só arroz)
2 ovos
1 colher de sopa de nata de soja
50 g de farinha de trigo integral (para uma versão sem glúten, utilizar farinha de arroz)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
Sal
Pimenta

Recheio

1/2 alho francês
2 latas de atum ao natural
1 cenoura
10 azeitonas verdes
4 tomates secos
1 colher de chá de oregãos
3 colheres de sopa de nata de soja
Sal
Pimenta
Azeite


Bater os ovos. Juntar a nata de soja, o azeite e as sobras de arroz e cuscuz, misturando bem.

Adicionar a farinha e o fermento e temperar com sal e pimenta. Reservar.

Num fio de azeite, refogar o alho francês cortado em rodelas. Quando estiver cozinhado, juntar a cenoura ralada e o atum desfeito.

Lavar as azeitonas em várias águas, cortar em rodelas e juntar à frigideira. Acrescentar o tomate seco picado e deixar cozinhar em lume brando durante alguns minutos. No final, juntar a nata de soja e envolver bem.

Retirar do lume. Temperar com sal, pimenta e oregãos.

Untar com azeite uma assadeira quadrada. Dispor metade da mistura de arroz e cuscuz no fundo. Colocar o recheio por cima, e terminar com a outra metade do arroz e cuscuz.

Levar ao forno a 200º durante 35 minutos.

domingo, 3 de Agosto de 2014

Mini-muffins de cenoura, azeitonas e manjericão

Estes mini-muffins são mais uma versão de pequenos salgados que se podem fazer para festas, eventos e reuniões de amigos, evitando os fritos. São muito saborosos e saudáveis!






Ingredientes:

1 cenoura
70 g de azeitonas verdes descaroçadas
75 ml de azeite
125 ml de leite de soja
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
135 g de farinha de trigo integral
35 g de farinha de milho
12 g de manjericão fresco
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal fino
Pimenta


Moer as sementes de linhaça até ficar em farinha. Adicionar cinco colheres de sopa de água e mexer. Reservar.

Ralar a cenoura para uma taça grande. Lavar as azeitonas em várias águas para retirar o excesso de sal e cortar em rodelas e junta à taça, bem como o manjericão picado.

Adicionar o azeite e o leite de soja e mexer com uma colher de pau. Juntar a linhaça e continuar a mexer.

Noutra taça, misturar as farinhas, o fermento, o sal e a pimenta.

Juntar as duas misturas, mexendo com uma colher de pau. Distribuir a massa em formas de mini-muffin e levar ao forno a 180º durante 22 minutos.




sexta-feira, 1 de Agosto de 2014

Peixe-gato com broa

Para além do típico bacalhau com broa, que muitas vezes vemos no cardápio dos restaurantes ou em festas, a broa de milho faz uma cobertura fantástica para muitos outros pratos. Por exemplo, o The Love Food tem o seu já afamado tofu com broa e também o salmão ou a garoupa, e até mesmo o frango, agradecem o aconchego dado por uma bela crosta de broa.

Às vezes vemos receitas estrangeiras de crumbles salgados que nos parecem divinais e surpreendentes e esquecemo-nos de que, na nossa cozinha tradicional, temos também pratos semelhantes.

Este salteado de peixe com couve e grão tem outra graça depois de ir ao forno acompanhado por uma deliciosa broa de milho.




Ingredientes: 

600 g de filetes de peixe-gato
2 cebolas
3 dentes de alho
150 g de grão-de-bico
300 g de couve galega
Sal
Pimenta
Azeite

Cobertura

1/2 broa de milho
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta


Para a cobertura, colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até a broa estar desfeita.

Cortar as cebolas em rodelas e refogar num fundo de azeite até estarem douradas.

Retirar e reservar.

Picar o alho e juntar ao azeite que ficou na frigideira. Adicionar a couve cortada em juliana e deixar murchar.

Tapar, baixar para lume brando e cozinhar durante 20 minutos.

Adicionar o peixe cortado em tiras e o grão. Deixar cozinhar 5 minutos. Retirar do lume, temperar com e pimenta.

Numa assadeira, dispor as cebolas, em seguida o peixe com os vegetais e por cima a broa desfeita.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

quarta-feira, 30 de Julho de 2014

Grissini semi-integrais

Mais um desafio do Bake The World leva-nos a estes palitos saborosos, que normalmente são servidos nos restaurantes italianos. Parece que a sua origem remonta ao século XVII - o cozinheiro do rei Vittorio Amadero II criou estes palitos porque o rei, devido à sua saúde delicada, não podia comer o miolo do pão. Assim, o cozinheiro criou para ele um pão só com côdea!

Fáceis de fazer, são um bom acompanhamento para a sopinha do jantar. Adaptei a receita do Wild Yeast.





Noite do primeiro dia:

50 g de isco de trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
105 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar à temperatura ambiente durante 10 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
310 g de farinha de trigo branca
5 g de sal fino
2 colheres de sopa de azeite
100 g de água tépida
1/2 colher de chá de açúcar
Sementes de sésamo qb
Flor de sal qb

Juntar a farinha, o açúcar e o sal e misturar bem. Abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, adicionar o azeite e a água. Misturar bem e verter na cova aberta na farinha. Tapar o líquido com a farinha que fica nas extremidades e deixar repousar tapado com um saco de plástico durante 10 minutos.

Bater na batedeira profissional à velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça de vidro usada no dia anterior e untar com azeite. Colocar aí a massa, dando algumas voltas de modo a ficar coberta de óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.


Dar algumas voltas à massa e dividir em 20 pedaços. Pegar numa das partes e enrolar como se fosse plasticina, de modo a formar uma pauzinho bem fino.

Passar os rolinhos por flor de sal e sésamo e dispor em papel vegetal, fazendo uma prega no papel para os separar entre si.

Repetir o processo até terminar a massa. Verificar que os grissini estão totalmente separados uns dos outros pelo papel vegetal, para não se colarem à medida que levedam.

Tapar com um pano húmido e deixar levedar 3 horas.

Aquecer o forno a 200º.

Levar ao forno 36 minutos, até dourarem. Desligar o forno e deixar os palitos no seu interior durante mais 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer antes de servir.





segunda-feira, 28 de Julho de 2014

Linguini negro com espargos e camarão

As massas feitas com tinta de choco são sempre um regalo para os olhos. Fazem uns pratos de massa muito bonitos, neste caso adornados pelos espargos e pelo camarão.





Ingredientes:

250 g de linguine negro
150 g de espargos
100 g de miolo de camarão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
200 ml de nata de soja
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite


Colocar ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura, juntar os espargos; quando voltar a levantar fervura, retirar os espargos e na mesma água cozer a massa.

Entretanto, picar a cebola e os alhos e refogá-los num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar o tomate cortado em cubos.

Descartar as extremidades fibrosas dos espargos, cortar em pedaços de cerca de 2- 3 centímetros e juntar à frigideira.

Deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos.

Ao fim desse tempo, adicionar o camarão e deixar cozinhar mais 1 minuto.

Juntar a nata de soja. Quando começar a fervilhar, retirar do lume, temperar com sal e pimenta, e juntar à massa, entretanto cozida e escorrida.

Polvilhar com salsa picada imediatamente antes de servir.
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