segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Salada de lentilhas à nepalesa

O Quinze Dias Com... desafia-nos a conhecer melhor Kiko Martins. É um chef de quem já ouvi falar, mas conheço pouco o seu trabalho, por isso foi interessante pesquisar um pouco na internet as suas receitas.

Dei com esta salada de lentilhas à nepalesa que me pareceu lindamente e resolvi experimentar. Pode servir como acompanhamento ou como prato principal numa refeição vegetariana.





Ingredientes:

1 chávena de lentilhas castanhas
1/2 chávena de lentilhas laranja
Sumo de uma laranja
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1/2 cebola
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de piri-piri
3 colheres de sopa de azeite
Flor de sal qb


Cozer as lentilhas em água com sal. Deixar arrefecer depois de cozidas.

Juntar o sumo de laranja, os coentros e a cebola picada em meias-luas finas numa taça.

Adicionar as lentilhas já frias e juntar a cúrcuma, os cominhos e o piri-piri. Misturar bem e temperar com flor de sal.

Regar com o azeite e deixar repousar algum tempo no frigorífico até os sabores se casarem.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Panda cupcakes

Hoje em dia, estão na moda as festas infantis temáticas. Não sou a favor nem contra, embora não seja muito o meu género. Mas a grande vantagem das festas temáticas é que me dão um impulso criativo extra - e a internet auxilia bastante, claro!

No fim de semana, tivémos a festa da nossa sobrinha, que adora pandas. Portanto, era esse o tema da festa. Para ela, fiz estes cupcakes que ficaram bem mimosos e divertidos. Para além disso, estavam deliciosos, porque não são só os olhos que comem! Neste caso, o site Bakerella deu uma grande ajuda com esta receita.





Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo branca
1/2 chávena de miolo de amêndoa moído
2/3 chávena de cacau magro em pó
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos
1/2 chávena de óleo de grainhas de uva (ou outro óleo vegetal, de preferência puro e prensado a frio)
2/3 chávena de leite de soja
1/2 chávena de água quente
1 colher de chá de essência de baunilha

Decoração

100 ml de nata de soja para bater
1 colher de sopa de açúcar branco
Pasta de açúcar preta qb


Numa taça grande, misturar todos os ingredientes secos.

Noutra taça, juntar os ovos e o óleo e bater. Adicionar o leite de soja e a baunilha e mexer bem.

Juntar uma mistura à outra, envolvendo bem com uma colher de pau. Acrescentar a água quente e continuar a bater.

Verter para formas de queques (rende cerca de 12 - 13 bolinhos) e levar ao forno a 180º durante 23 minutos.

Retirar do forno e deixar amornar antes de desenformar. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

Cobrir a bancada de trabalho com película aderente.

Amassar a pasta de açúcar preta e colocar sobre a película. Colocar outra camada de película por cima e estender com o rolo da massa. Cortar círculos pequenos para as orelhas - 24 -, círculos maiores para a mancha dos olhos - 24 - e círculos mais pequenos ainda para o nariz - 12. Com os dedos, fazer bolinhas muito pequenas para os olhos - 24.

Bater a nata de soja com o açúcar branco até formar chantilly. Cobrir os bolinhos com o chantilly usando uma colher ou o saco de pasteleiro com o bico mais largo.

Colocar as orelhas, as manchas dos olhos e os narizes nos lugares. Por cima das manchas dos olhos, fazer uma bolinha com chantilly, usando o bico mais pequeno do saco de pasteleiro. Por cima do chantilly, colocar as bolinhas pretas para os olhos.

Guardar no frigorífico até à hora de servir.



segunda-feira, 16 de fevereiro de 2015

Tarte de tomate e curgete

Sim, é uma receita de verão. Claro que não devia fazê-la ou publicá-la no inverno. Mas estava a apetecer-me tanto umas curgetes! Comprámo-las a um preço absurdo e decidi aproveitá-las para fazer uma adaptação desta receita do Paul Hollywood. De resto, aproveitei o manjericão que tínhamos no congelador (depois de colhido, lava-se, seca-se e põe-se no congelador - et voilà, manjericão o ano inteiro!) e a polpa de tomate de pacote.

Ficou delicioso e a fazer de conta que está a chegar o verão... embora ainda faltem tantos meses!





Ingredientes:

1 base de massa folhada retangular (sem lactose)
2 cebolas médias
1 curgete grande
200 ml de polpa de tomate
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1/2 colher de chá de açúcar branco
Sal
Pimenta
Azeite
Nata de soja qb


Juntar a polpa de tomate com os alhos bem picados. Adicionar o vinagre balsâmico, duas colheres de chá de azeite, o manjericão, sal e pimenta. Mexer bem.

Estender a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Por cima, espalhar cinco colheres de sopa do molho de tomate.

Cortar as cebolas em rodelas finas e espalhar por cima do molho.

Cortar a curgete em rodelas finas e escaldá-las em água a ferver durante 3 minutos. Escorrer, secar com um pano limpo e dispor por cima das cebolas.

Salpicar com sal e pimenta. Regar com um fio de nata de soja. Levar ao forno a 200º durante 40 minutos.

No momento de servir, salpicar com o restante molho de tomate.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Galinha Yu-Ling

Na noite de sábado, o pedido era comida chinesa. Aproveitei uns peitos de frango do campo que tinha congelados para fazer este prato saboroso, bem ao estilo da comida do Norte da China, que veio do livro Cozinha Clássica Chinesa, de Yan-kit So. Acompanhado com grelos salteados com molho de ostra e arroz frito, deu um toque bem especial ao fim de semana!




Ingredientes:

525 g de peito de frango
1 cebola pequena
1 noz de gengibre fresco (cerca de 20 g)
3 dentes de alho
8 bagos de pimenta preta
1 malagueta vermelha
1 colher de sopa de aguardente
1/2 colher de chá de amido de milho
1/4 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de açúcar branco
Óleo de amendoim qb

Marinada

1/2 clara de ovo
1 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de sal grosso
Pimenta preta


Cortar o frango em cubos. Picar a cebola e o alho finamente. Abrir a malagueta ao meio (descartar as sementes se não gostar de pratos muito picantes). Picar o gengibre em cubinhos pequenos.

Preparar a marinada, batendo a clara de ovo até ficar espumosa. Juntar o sal, o amido de milho e uma boa dose de pimenta preta. Regar o frango com a marinada, envolvendo bem, e deixar repousar durante 30 minutos.

Aquecer um fundo de óleo no wok. Quando estiver bem quente, juntar metade dos cubos de frango e fritar durante um minuto e meio. Retirar com uma escumadeira e repetir para a carne restante. Reservar, mantendo quente.

Verter o excesso de óleo para um recipiente (que pode ser usado noutra receita), deixando no wok cerca de duas colheres de sopa.

Voltar a levar ao lume e juntar os bagos de pimenta. Fritar durante um minuto e adicionar a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre.

Quando a cebola estiver transparente, voltar a juntar a carne. Regar com a aguardente e deixar cozinhar em lume forte durante 3 minutos.

Dissolver o amido de milho em duas colheres de sopa de água e adicionar ao wok. Juntar o sal fino e o açúcar. Continuar a cozinhar mais alguns minutos até espessar.

Servir de imediato com arroz frito e legumes verdes.

domingo, 1 de fevereiro de 2015

Tacos de batata e salmão

Vi uma receita de tacos de batata no The Candid Appetite e resolvi adaptá-la, juntando o salmão salteado. Estes tacos ficam deliciosos e são bastante nutritivos - apenas dois enchem bem a barriga e fazem um jantar maravilhoso.




Ingredientes:

2 lombos de salmão
1 cebola
1 kg de batata
8 dentes de alho
8 tortilhas mexicanas de trigo
1 colher de chá de pimentão doce
100 ml de leite de soja
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite
Sal
Pimenta


Colocar um quadrado de folha de alumínio e por cima um quadrado de papel vegetal. Por cima, dispor os alhos descascados, regar com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. Fechar o papel vegetal em forma de embrulho e por cima fechar o papel de alumínio.

Levar ao forno a 220º durante 25 minutos.

Cozer as batatas em água e sal. Quando bem cozidas, escorrer e esmagar com um garfo. Adicionar duas colheres de sopa de azeite, o leite de soja e os alhos assados. Temperar com sal, pimenta e pimentão doce e mexer bem.

Refogar a cebola picada num fio de azeite. Quando estiver transparente, juntar o salmão cortado em cubos e cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Aquecer as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem adicionar gordura. Barrar cada uma com o puré de batata, dividir o salmão entre elas e salpicar com os coentros picados.

Fechar as tortilhas em rolinhos e servir com uma salada verde.


quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Pão tigre

Não sou grande fã de pão branco. Tirando alguns pães mais tradicionais, como um bom pão alentejano ou um bom pão de Mafra, de um modo geral, prefiro pães de mistura, escuros, com sementes.

Mas o desafio do Bake the World para Janeiro era este e não queria deixar de participar - o pão tigre. Um pão branco que tem a particularidade de ter uma côdea com um aspeto especial, que faz lembrar as manchas da pele do tigre. Originalmente, vem da Holanda, mas espalhou-se pelo Canadá, Estados Unidos e Reino Unido num abrir e fechar de olhos.

Segui as indicações do blogue L'Exquisit e meti mãos à obra! Não é o meu pão preferido, mas a côdea crocante, resultado da mistura que se pincela no último momento, fica de facto muito saborosa e o miolo é suave e cheio de ar.





Noite do primeiro dia:

120 g de isco de trigo integral
200 g de farinha branca
200 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro. Tapar com um saco de plástico e deixar repousar 8 horas.


Manhã do segundo dia:

Mistura do dia anterior
580 g de farinha de trigo branca
10 g de sal fino
15 g de açúcar branco
20 g de óleo de girassol
15 g de leite de soja em pó
200 g de água tépida


Reservar numa taça pequena uma colher de sopa da mistura do dia anterior.

Numa taça, juntar a farinha, o sal e o leite de soja em pó. Misturar bem com uma colher de pau e abrir uma cova no meio.

Juntar à mistura do dia anterior a água, o óleo e o açúcar. Mexer bem e verter esta mistura na cova aberta nas farinhas.

Tapar com a farinha que fica nas margens. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar alguns minutos.

Bater na batedeira profissional com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 8 minutos.

Lavar a taça usada no dia anterior e untar com óleo de girassol. Colocar aí a massa e dar-lhe uma volta de forma a ficar totalmente coberta com o óleo. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Salpicar a bancada com farinha e esticar aí a massa com as mãos. Enrolar as extremidades mais curtas sobre elas próprias e depois, começando numa das extremidades mais largas, enrolar a massa sobre si mesma, obtendo a forma de um rolo.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e tapar com um pano húmido. Deixar levedar mais 2 horas.


Tarde do segundo dia


1 colher de sopa da mistura do dia anterior
60 g de farinha de arroz
3 g de óleo de sésamo
2 g de sal fino
5 g de açúcar
55 g de água tépida

Aquecer o forno a 230º. 

Juntar a farinha de arroz com o sal e o açúcar. Adicionar o azeite, o isco e a água e mexer. Pincelar o pão com esta mistura.

Levar ao forno durante 15 minutos. Baixar a temperatura para 200º e deixar cozer mais 30 minutos. Desligar o forno e deixar o pão no seu interior mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de fatiar.




terça-feira, 27 de janeiro de 2015

Pastéis de milho e cenoura

Mais uma sugestão vegetariana, que fez um belo jantar. A inspiração veio de uma receita da Rachel Khoo e serviu para usar o milho enlatado que tinha cá em casa e que nunca mais encontrava destino.

Pareceram-me perfeitos para uma festa, por isso levo-os à festa de aniversário do Ponto de Rebuçado, que faz este mês 2 anos!





Ingredientes:

250 g de milho cozido
2 cenouras pequenas
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
2 ovos
100 ml de leite de soja
100 g de farinha de milho pré-cozida (a que se usa para fazer arepas)
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de paprika picante
1 colher de chá de sumac
2 colheres de sopa de maionese
Azeite
Sal
Pimenta


Picar a cebola e ralar a cenoura. Numa taça, juntar o miho, a cebola, a cenoura e a hortelã. Juntar a paprika e temperar com sal e pimenta.

Noutra taça, bater os ovos com o leite de soja. Acrescentar o fermento e a farinha de milho e mexer bem.

Juntar uma mistura à outra, envolvendo bem.

Aquecer um fundo de azeite numa frigideira anti-aderente. Quando bem quente, colocar colheres de sopa de massa no azeite. Deixar fritar de um lado e virar com cuidado para o outro.

Repetir até acabar a massa.

Juntar a maionese com o sumac e servir com os pastéis com este molho.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Spanakorizo

Esta é uma receita grega que vem do My Little Expat Kitchen e serviu como um acompanhamento delicioso numa refeição vegetariana. Os espinafres vindos do cabaz Prove são sempre muito saborosos e põem a um canto os espinafres congelados que costumava usar!





Ingredientes:

500 g de espinafres lavados e arranjados
1 cebola pequena
2 dentes de alho
65 g de arroz arborio (para risotto)
Sumo de meio limão
2 colheres de sopa de funcho frescos
2 talos de funcho fresco
Sal
Pimenta
Azeite



Picar as cebolas e os alhos. Aquecer um fio de azeite e refogar as cebolas, os alhos e os talos de funcho.

Adicionar o arroz e os espinafres picados grosseiramente. Baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar até os espinafres estarem bem tenros, mexendo de vez em quando.

Adicionar 50 ml de água a ferver e deixar que a água seja absorvida pelo arroz.

Retirar do lume e regar com o sumo de limão. Temperar com funcho, sal e pimenta.

domingo, 25 de janeiro de 2015

Perdiz cerejada

Esta receita vem do Algarve e encontrei-a no e-book Receitas e Sabores dos Territórios Rurais Portugueses, onde se faz uma compilação de receitas portuguesas organizadas consoante a região do país. Encontrei algumas receitas interessantes, que não conhecia, incluindo estas perdizes bem catitas.





Ingredientes:

2 perdizes
1/2 chouriço
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 cebola
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
200 g de arroz agulha
Sal
Pimenta


Colocar as perdizes com o chouriço, dois dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o rama de salsa numa panela. Regar com dois litros de água e temperar com sal e pimenta.

Levar ao lume até as perdizes estarem bem cozidas.

Retirar as perdizes. Coar o caldo e reservar o líquido.

Picar a cebola e cortar o chouriço em pedaços. Misturar e dispor no fundo de uma assadeira.

Esmagar os restantes alhos com meia colher de chá de sal grosso. Adicionar o pimentão doce, a pimenta, o azeite e a banha e misturar bem.

Barrar as perdizes com esta pasta. Colocá-las na assadeira.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

No líquido de cozedura das perdizes, cozer o arroz.

Servir as perdizes com o arroz e uma salada verde.

quinta-feira, 22 de janeiro de 2015

Estufado de salmão com batata doce

Como é que nos lembramos de uma receita? Como é que inventamos uma nova combinação de sabores? Surge-nos antecipadamente, como uma imagem mental, ou vamos inventando à medida que vamos cozinhando?

A cozinha pode ser uma atividade repetitiva e aborrecida, feita apenas por obrigação, mas também pode ser bastante criativa e entusiasmante. E como qualquer outro ato criativo, é um processo algo misterioso, porque é em boa parte inconsciente.

A mim, as ideias novas aparecem-me de diversas formas. Às vezes, convenço-me que uma qualquer associação inusitada pode funcionar e não descanso enquanto não arranjo uma forma de combinar esses dois ingredientes (umas vezes resulta, outras nem por isso). Noutras ocasiões, aparece-me a imagem de um prato na cabeça, como se a receita já tivesse sido escrita por alguém dentro de mim sem que eu tivesse consciência disso. Por vezes, olho para o que tenho em casa e tento encontrar uma forma de ligar os ingredientes disponíveis. Outras vezes ainda, apercebo-me que vi duas ou três receitas recentemente e estou a juntá-las, quais peças de puzzle, para criar uma receita nova - é o caso da receita de hoje.

Claro que a maior parte do tempo não invento nada, apenas experimento receitas de outras pessoas, adapto receitas conhecidas, faço novas versões de receitas que já fiz anteriormente. Como um músico que todos os dias ensaia. Mas ainda assim, as vezes em que uma receita inventada por mim vê a luz do dia na minha cozinha, tenho uma sensação intensa de satisfação e de prazer.

E a vocês, como é que aparecem as ideias para novas receitas?

Aproveito para participar com esta receita deliciosa no passatempo da Cozinha da Leonor, que faz 2 anos!




Ingredientes:

250 g de lombos de salmão
2 batatas doces
1 cabeça de bróculos
1 cebola pequena
3 dentes de alho
500 ml de caldo de peixe (de preferência caseiro)
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de estragão fresco
1 colher de chá de mostarda à antiga
Sumo de meio limão
Azeite
Sal
Pimenta


Descascar e cortar as batatas doces em cubos pequenos. Cozer em água com sal.

Partir os bróculos em raminhos pequenos. Cozer al dente.

Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira funda. Refogar a cebola e os alhos picados até dourarem.

Adicionar a farinha e deixar cozinhar um minuto, mexendo sempre.

Acrescentar o caldo de peixe aos poucos, envolvendo bem na farinha para não formar grumos.

Levar ao lume até levantar fervura. Baixar para lume brando e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Adicionar o salmão cortado em cubos e deixar cozer um minuto.

Juntar a batata doce, os bróculos, o estragão e a mostarda. Esperar que levante fervura de novo e deixar cozinhar em lume brando mais 5 minutos.

Retirar do lume e temperar com uma boa dose de pimenta. Retificar o tempero de sal, se necessário.

Regar com sumo de limão e servir com pão de mistura.



sábado, 17 de janeiro de 2015

Caril de lentilhas e amendoim

Tinha uma meia lata de leite de coco à espera de utilização e um jantar vegetariano para preparar. Resolvi experimentar juntar um molho de amendoim, à laia do que se faz para o satay, a um caril de lentilhas à indiana e esperar para ver o que saía - o resultado é bastante bom e a receita é para repetir.




Ingredientes:

175 g de lentilhas vermelhas
1 cebola
2 dentes de alho
2 malaguetas
25 g de raiz de gengibre
8 folhas de caril
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pó de caril
2 cenouras
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
Óleo de girassol qb
Sal

Molho de amendoim

250 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de pasta de amendoim
1 colher de chá de açúcar mascavado escuro


Cozer as lentilhas em 450 ml de água com um pouco de sal. Quando a maior parte da água tiver sido absorvida pelas lentilhas, desligar o lume e deixar tapado enquanto se prepara o resto.

Descascar o gengibre e ralar. Picar as cebolas e os alhos. Abrir as malaguetas e retirar as sementes. Cortar as cenouras em rodelas.

Aquecer um fio de óleo no wok. Juntar a cebola, o alho, o gengibre, as malaguetas, as folhas de caril, o pó de caril, a cúrcuma e uma pitada de sal. Mexer bem e deixar refogar até as cebolas estarem suaves.

Acrescentar a cenoura, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar 10 minutos.

Juntar os legumes à panela das lentilhas. Deixar cozinhar tapado e em lume brando até a cenoura estar cozida.

Numa panela anti-aderente, juntar o leite de coco, a pasta de amendoim, o molho de soja e o açúcar mascavado. Misturar bem e levar a lume brando. Deixar fervilhar durante 5 minutos, sem deixar de mexer.

Imediatamente antes de servir, adicionar o molho de amendoim às lentilhas e salpicar com coentros picados.

Servir com arroz basmati.


quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Bolachas de aveia, coco e laranja

Esta receita é uma adaptação simples de uma receita do As Minhas Receitas. Várias vezes fiquei indecisa se a publicava ou não, porque afinal poucas adaptações fiz à receita original. Mas a verdade é que sempre que faço estas bolachas (e já as faço há alguns anos, desde 2011, quando a Joana as publicou), acabo por não escrever em lado nenhum as adaptações que lhes faço... e sempre que volto à receita, acabo por fazer de cada vez de uma forma diferente.

O que não teria problema nenhum, não fora a última fornada ter saído mesmo deliciosa. Por isso, pensei que tinha mesmo que pôr por escrito a receita. É para isso que serve um blogue também, não é? Um grande caderno de receitas, como os caderninhos que eu tinha antigamente, onde escrevemos as receitas de que não nos queremos esquecer.




Ingredientes:

1 ovo
100 ml de azeite
160 g de açúcar mascavado escuro
Raspa de 1 laranja
60 g de coco ralado
150 g de flocos de aveia
100 g de farinha de trigo integral
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento


Bater o ovo com o azeite. Juntar o açúcar e misturar bem. Adicionar a raspa de laranja e o coco ralado.

Finalmente, juntar a farinha, os flocos de aveia, o bicarbonato e o fermento.

Dispor uma colher de chá de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal e espalmar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 180º durante 14 minutos.
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