sábado, 4 de julho de 2015

Quiabos à indiana

Cá em Portugal os quiabos são pouco conhecidos, mas é uma pena! Este vegetal, para além de ser muito bonito, é rico em proteínas, vitaminas C e K, cálcio e fibras e é muito usado na cozinha africana e indiana.

Estes quiabos chegaram esta semana no nosso cabaz Prove e fui logo à procura da minha receita favorita de quiabos no livro The world's greatest ever curries, de Mridula Baljekar. Aqui fica a minha adaptação!




Ingredientes:

200 g de quiabos
1 tomate
1 cebola pequena
1/2 malagueta
1/4 colher de chá de sementes de cebola
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coco ralado
2 colheres de sopa de nata de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
Sumo de limão qb
Sal
Azeite


Lavar e cortar os quiabos em pedaços de um centímetro de largura.

Cortar a cebola em rodelas.

Refogar a cebola, as sementes de cebola e a malagueta no azeite até a cebola ficar dourada.

Baixar o lume e juntar a cúrcuma, o coco e uma pitada de sal. Refogar durante um minuto.

Adicionar os quiabos e refogar em fogo esperto durante alguns minutos. Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Adicionar o tomate cortado em cubos e refogar mais 5 minutos. Adicionar a nata de soja e deixar ao lume mais um minuto.

Retirar do lume e juntar os coentros picados. Retificar os temperos se necessário. No momento de servir, salpicar com algumas gotas de sumo de limão.

domingo, 28 de junho de 2015

Molletes de Marchena

O Bake The World está constantemente a desafiar-nos para fabricar pães de todo o mundo. Este vem de Espanha, mais exatamente de Marchena, na província de Sevilha. Nunca provei os molletes originais, mas apeteceu-me experimentar a receita - para isso, inspirei-me na publicação do Entre Fogones e fiz as minhas adaptações.

Originalmente, é um pão branco, baixinho como a chapata, de proveniência árabe, cuja massa é bastante húmida. Costuma servir-se torrado, indo para a mesa inteiro; é então aberto e recheado com o que se queira - manteiga, presunto, azeite ou com uma espécie de marmelada chamada arrope.

No caso da minha receita, usei uma parte de farinha integral e substituí o leite por leite de soja. Faz um pão fantástico para levar para a praia ou então para comer com um belo hambúrguer!





Noite do dia anterior:

50 g de isco de trigo
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água tépida

Misturar tudo numa taça e tapar com um saco de plástico. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 7 a 8 horas.


Manhã do dia seguinte:

Mistura do dia anterior
260 g de farinha de trigo branca
25 g de azeite
25 g de leite de soja
50 g de água tépida
5 g de sal
2 colheres de chá de sementes de sésamo


Misturar a farinha e o sal e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o leite de soja, o azeite e a água. Verter na cova aberta na farinha.

Bater com a vareta de amassar à velocidade 2 durante 6 minutos.

Lavar a taça usada no dia anterior e colocar aí a massa. Tapar com o saco de plástico e deixar repousar 3 horas.

Salpicar a bancada com farinha. Por cima, colocar a massa e dar-lhe uma forma retangular com as mãos.

Cortar em quatro partes, que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas para não colarem.

Por cima, distribuir as sementes de sésamo. Tapar com um pano húmido e deixar repousar durante 2 horas e meia.

Levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Baixar para 200º e deixar cozer mais 10 minutos.

quinta-feira, 18 de junho de 2015

Hambúrgueres de tofu

Mais um almoço vegetariano bem delicioso e cheio de coisas boas.





Ingredientes:

250 g de tofu
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de sopa de flocos de aveia (certificar-se que é aveia sem glúten)
1 colher de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de pó de caril
1/2 colher de chá de cúrcuma
3 colheres de sopa de salsa picada


Moer as sementes de chia e juntar três colheres de sopa de água. Misturar e reservar. Moer os flocos de aveia.

Colocar no liquidificador o tofu, a cebola cortada em quartos, o dente de alho descascado, o caril, a cúrcuma e o molho de soja. Triturar até obter uma pasta.

Numa taça, juntar a pasta de tofu, a aveia, a chia e a salsa. Misturar bem e levar ao frigorífico durante meia hora.

Formar os hambúrgueres com as mãos (rende cerca de 6 - 7 hambúrgueres) e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

sábado, 6 de junho de 2015

Tomate recheado com cevada, azeitonas e curgete

Uma refeição vegetariana calha sempre bem cá em casa. Normalmente, vamos alternando refeições vegetarianas à base de ovos, receitas vegan e pratos de carne ou peixe, de modo a cobrir todos os grupos alimentares e ir buscar os nutrientes e aminoácidos variados que cada ingrediente nos traz.

Legumes recheados, em particular, são muito apreciados. Não só pela apresentação, que é sempre bonita, mas também porque desta forma os sabores se casam de uma maneira diferente do que num simples salteado.





Ingredientes:

4 tomates grandes
1 cebola pequena
3 dentes de alho
130 g de curgete
10 azeitonas verdes
7 colheres de sopa de cevada cozida
1 1/2 colher de chá de pimentão doce
1/2 colher de chá de coentros moídos
1/4 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal
Pimenta
Azeite

Cobertura

1 colher de sopa de pão ralado
10 amêndoas sem pele
2 folhas de hortelã
15 folhas de salsa
Azeite


Cortar uma "tampa" aos tomates. Escavar o interior, retirando veios e sementes. Descartar as sementes e picar o restante em cubinhos pequenos.

Ralar a curgete. Picar a cebola e os alhos. Demolhar as azeitonas para retirar o excesso de sal e depois picar em pedacinhos pequenos.

Numa colher de sopa de azeite, refogar a cebola e os alhos até dourarem. Juntar a curgete e o tomate. Deixar cozinhar em lume brando alguns minutos.

Juntar as especiarias e as azeitonas. Mexer bem e deixar cozinhar dois minutos. Adicionar a cevada e as ervas aromáticas e envolver bem. Retirar do lume.

Rechear os tomates com a mistura.

Para a cobertura, moer as amêndoas com as ervas. Juntar o pão ralado e misturar. Dividir pelos quatro tomates.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos. Baixar para 150º e deixar cozinhar mais 20 minutos.

Servir com salada.


quarta-feira, 3 de junho de 2015

Trufas de cacau e feijão preto

A Joana desafiou e eu disse logo que sim. O Palavras que enchem a barriga está agora a fazer a Semana da Obesidade Infantil e pediu-me uma receita de um lanchinho saudável para as crianças transportarem na marmita. Pus-me logo a pensar o que poderia agradar a crianças que têm que perder peso, sendo ao mesmo tempo saudável.

Uma das coisas mais difíceis das dietas é sem dúvida ver os outros a comer aquilo que não podemos comer, o que para uma criança ainda é mais difícil porque privar-se de algo no imediato para atingir uma meta no futuro mais ou menos distante é uma tarefa hercúlea. Se os adultos, que em princípio já têm a capacidade de se projetar no futuro, têm dificuldade em não dar "facadas na dieta", então uma criança, que vive no presente e cujo conceito de futuro é ainda uma coisa abstrata, terá muita dificuldade em interiorizar que há coisas que lhe estão vedadas.

Por isso, ao ver esta receita do Ambitious Kitchen não hesitei. Fiz-lhe as minhas adaptações habituais e acho que resultou super bem. Ficam uns docinhos deliciosos e bem nutritivos - o feijão traz as proteínas, os frutos secos e o azeite uma pequena quantidade de gordura boa, o cacau está cheio de vitaminas e anti-oxidantes e ainda estimula a produção de endorfinas (que as pessoas que fazem dieta bem precisam!) e a stevia dá o toque doce sem aumentar o índice glicémico. Por todas essas razões, esta também é uma receita adaptada a diabéticos.

Assim, a criança pode levar para a escola sete trufas destas, acompanhadas por um pacotinho de leite de soja natural, e fica com um lanche vegan delicioso, satisfatório, sem glúten, e bem saboroso.



Ingredientes:

260 g de feijão preto
20 g de stevia branca granulada
30 g de cacau magro em pó
1 colher de sopa de azeite
30 g de avelãs


No liquidificador ou processador de alimentos, triturar o feijão com o azeite. Quando obtiver uma pasta sem grumos, passá-la para uma taça e juntar a stevia e o cacau. Mexer bem e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Retirar do frio e moldar bolinhas pequenas (rende cerca de 28 a 30 trufas). Moer a avelã até obter farinha e cobrir com ela as bolinhas, que se dispõem num prato forrado com papel vegetal.

Voltar a levar ao frio até ao momento de preparar a marmita.

Numa versão festiva, estas trufas podem ser cobertas com chocolate derretido e decoradas com bolinhas coloridas. Espetadas num palito, fazem uma espécie de cake pops bem bonitos e saudáveis.

sexta-feira, 29 de maio de 2015

Bolachas de gengibre

Mais umas bolachas saudáveis sem açúcar adicionado e com um sabor maravilhoso a gengibre! A inspiração veio do Chocorango, com as minhas habituais adaptações. São super simples de fazer e bem saborosas!




Ingredientes:

150 g de farinha de trigo integral
20 g de stevia
24 g de gengibre fresco
1 pitada de sal
50 ml de óleo de coco
3 colheres de sopa de água
Sementes de sésamo qb


Descascar e ralar o gengibre. Juntar numa taça o gengibre ralado, a farinha, a stevia e o sal.

Adicionar o óleo e a água e amassar com as mãos até obter uma massa homogénea.

Forrar a bancada com película aderente. Por cima colocar a massa. Por cima da massa, colocar uma folha de película aderente. Com o rolo da massa, estender a massa entre as duas folhas de película até obter uma espessura bem fina.

Retirar a folha de cima e espalhar algumas sementes de sésamo por cima. Passar de novo com o rolo para as enterrar na massa.

Cortar com o cortador redondo. Dispor os círculos em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 12 minutos, até as bolachas ficarem douradas.


quarta-feira, 27 de maio de 2015

Quinoa com beringela assada

Finalmente tive oportunidade de folhear The Thug Kitchen e dei de caras com algumas receitas que me apetece experimentar. Acabei por juntar a beringela de um lado e a quinoa do outro para criar um belo prato vegetariano, com as quantidades certas de hidratos de carbono e montes de vitaminas.



Ingredientes:

1 beringela
280 g de quinoa cozida
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 couve coração cortada em juliana fina
30 g de miolo de amêndoa torrada e laminada
Raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sementes de sésamo
Azeite

Marinada

3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 dentes de alho picados


Juntar todos os ingredientes da marinada. Cortar a beringela em cubos grandes e regar por cima a marinada.

Deixar repousar uma hora e meia.

Levar ao forno a 220º durante 30 minutos, até a beringela estar tenra.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Adicionar a couve cortada em juliana, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar a quinoa, a beringela e o molho, as amêndoas laminadas e a raspa de limão e misturar bem. Adicionar o sumo de limão e a hortelã e voltar a misturar.

Dividir a mistura em dois pratos. Tostar ligeiramente as sementes de sésamo e distribuir pelos dois pratos. Servir.

domingo, 24 de maio de 2015

Filetes no forno com funcho e limão

Os filetes no forno são uma boa opção para um almoço saudável. Evitando a fritura, ainda para mais, neste caso, o panado é feito sem glúten e com um índice glicémico baixo, usando sementes e frutos secos em vez de farinha.




Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
Sumo e raspa de 1 limão
3 dentes de alho
40 g de miolo de amêndoa sem pele
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de rama de funcho fresca
1 colher de chá de alho em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os filetes ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as amêndoas e as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, a rama de funcho, o alho em pó e a raspa de limão. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de  peixe no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

terça-feira, 19 de maio de 2015

Papilotes de peixe-espada com paté de favas

Vi este paté de favas com gengibre na Tertúlia da Susy e decidi que tinha que experimentar! Mas em vez de o usar para barrar o pão, resolvi utilizá-lo, com algumas adaptações, em papilotes de peixe-espada - e resultou muito bem. Fica um almoço saboroso e leve, excelente para estes dias quentes.





Ingredientes:

3 filetes de peixe-espada
Sumo de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta

Paté

300 g de favas descascadas
7 g de gengibre fresco descascado
30 g de miolo de noz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta


Cozer as favas em água e sal. Retirar a pele se desejar uma mistura mais homogénea.

Torrar ligeiramente as nozes numa frigideira.

No liquidificador, colocar as favas, o gengibre cortado em fatias, a noz, o azeite, a salsa e o sumo de limão.

Triturar até obter uma pasta. Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta e alho em pó. Misturar bem. Reservar no frigorífico em recipiente tapado.

Regar os filetes com sumo de limão, espalhar um dente de alho picado por cima e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar durante pelo menos meia hora.

Colocar um filete num quadrado de papel vegetal. Por cima, barrar um terço da pasta de favas. Salpicar com um pouco de salsa picada e fechar o papilote. Repetir para os outros dois filetes.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Servir com salada e arroz branco.

No caso dos diabéticos, como as favas já têm hidratos de carbono, a dose de arroz será de duas colheres de sopa.

segunda-feira, 27 de abril de 2015

Panados de peru com sementes

Quem disse que os diabéticos não podem comer panados? Podem sim! Não podem comer os panados tradicionais, com farinha e pão ralado, mas podem comer uma alternativa bem saborosa e muito saudável, com baixo índice glicémico. É só substituir a farinha por sementes trituradas, acrescentar alguns temperos (uma combinação de manjericão, oregãos secos e pimentão doce, ou um toque mais exótico com um pouco de caril e coentros moídos, por exemplo) e levar ao forno em vez de fritar.

Na versão que hoje vos trago, usei coentros frescos, alho em pó e oregãos e ficaram deliciosos!



Ingredientes:


4 bifes de peru
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de coentros frescos picados finamente
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de oregãos secos
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os bifes de peru ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, os coentros, o alho em pó e os oregãos. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de carne no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

domingo, 26 de abril de 2015

Biscoitos de amêndoa e abóbora

Vi esta receita no Very Culinary e resolvi experimentar, até porque tinha aqui um frasco de doce de abóbora que era uma pena deixar estragar. Fiz algumas adaptações à receita original e ficaram uns biscoitos bem gulosos!




Ingredientes:

100 g de miolo de amêndoa torrado sem pele
245 g de farinha de trigo
100 g de açúcar amarelo
100 ml de óleo de girassol
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 pitada de sal fino
1 frasco pequeno de doce de abóbora com canela



Triturar a amêndoa até ficar em farinha. Juntar a amêndoa, a farinha, o açúcar e o sal.

Adicionar o óleo e a essência de baunilha e mexer com uma colher de pau até ligar.

Fazer bolinhas com as mãos, cujo centro se achata com um dedo. Neste buraco, colocar uma pequena porção de doce de abóbora.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Bolachas de figo e limão

Estas bolachas são pensadas para a dieta diabética. São excelentes para acompanhar a fruta, porque têm muitas fibras e pouco açúcar, e ao mesmo tempo são deliciosas.

Para quem gosta de bolachas mais doces, pode acrescentar açúcar ou adoçante.







Ingredientes:


75 g de figos secos
50 g de passas
300 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de trigo branca
30 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento
Raspa de um limão grande
150 ml de azeite
100 ml de vinagre de sidra
1 colher de sopa de stevia


Demolhar os figos e as passas em água a ferver durante alguns minutos.

Escorrer e juntá-las ao liquidificador, adicionando também o azeite e o vinagre. Triturar bem.

Numa taça, juntar as farinhas, o fermento, a stevia e a raspa do limão. Misturar com uma colher de pau.

Juntar a mistura do liquidificador. Começar por envolver com a colher de pau e depois amassar com as mãos, até obter uma mistura homogénea.

Moldar pequenas bolinhas que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Espalmar com um garfo. Levar ao forno a 200º durante 20 minutos ou até ficarem douradas.




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