segunda-feira, 25 de abril de 2016

Bolo de noz e laranja

Uma receita do Dish by Dish que estava na minha lista há muito tempo para um dia experimentar viu finalmente a luz do dia. Com algumas adaptações, como é costume, faz um bolo sem glúten muito saboroso.




Ingredientes:

80 g de amêndoa com pele
130 g de miolo de noz
35 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
3 ovos
100 g de açúcar mascavado escuro
Raspa e sumo de 1 laranja
50 ml de óleo vegetal



Triturar as amêndoas até obter farinha. Triturar as nozes grosseiramente, deixando pequenos pedaços. Juntar os frutos secos ao amido de milho, à raspa de laranja e ao fermento e misturar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme. Adicionar o sumo da laranja e o óleo. Bater bem.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver com cuidado.

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal e untar com óleo. Verter a mistura e levar ao forno a 180º durante 35 minutos (fazer o teste do palito, caso ainda não esteja cozido, deixar mais alguns minutos).

Deixar arrefecer antes de desenformar.

domingo, 10 de abril de 2016

Esparguete com gambas e miso

Preparei esta massa com a inspiração desta receita da Filipa Gomes. Ficou absolutamente deliciosa!




Ingredientes:

Esparguete integral (ou noodles soba para uma versão sem glúten)
300 g gambas descascadas
2 cebolos
Sementes de sésamo qb
Sal
Pimenta
Azeite

Marinada

2 colheres de sopa de pasta miso escura
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de aguardente
3 colheres de sopa de água
1 dente de alho
1 rodela grossa de gengibre
Pimenta


Picar o alho e o gengibre. Misturar todos os ingredientes da marinada até obter um creme homogéneo. Regar as gambas com a marinada e reservar durante uma hora.

Entretanto, colocar uma panela de água com sal a ferver para a massa.

Picar os cebolos. Separar a parte branca da verde. Saltear a parte branca num fio de azeite durante dois minutos. Juntar então as gambas e deixar cozinhar de um lado e de outro.

Adicionar a marinada e deixar fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

Retirar as gambas e reservar. Juntar a massa escorrida ao molho e misturar bem.

Empratar a massa e dividir as gambas pelos dois pratos. Salpicar com a parte verde do cebolo e as sementes de sésamo ligeiramente tostadas.



segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

Paté de chícharos e cenoura

Esta receita foi inspirada nesta outra do Tangerine Zest e faz um paté delicioso! O sabor e a textura lembram o hummous, com a cenoura a dar o toque especial.




Ingredientes:

3 cenouras
430 g de chícharos cozidos
1 colher de chá mal cheia de cominhos em pó
1 colher de chá mal cheia de pimentão doce
1 dente de alho
Sumo de meio limão
1 colher de sopa bem cheia de tahini (de preferência, caseiro)
Sementes de cominhos qb
Azeite
Sal
Pimenta


Cortar as cenouras em bastões e salpicar com sementes de cominhos. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 220º durante 20 minutos.

No liquidificador ou processador de alimentos, juntar o alho, os chícharos, a cenoura assada, as especiarias, o sumo de limão, o tahini e três colheres de sopa de azeite. Triturar até obter uma pasta.

Temperar com sal e pimenta. Servir com legumes crus.

domingo, 21 de fevereiro de 2016

Pato com azeitonas

Esta receita vem do My Little Expat Kitchen, um blogue divertido com muitas boas receitas, normalmente com influência grega. Esta maneira de cozinhar pato foi muito apreciada cá em casa e fez um jantar de fim-de-semana de comer e chorar por mais.




Ingredientes:

800 g de pato cortado aos pedaços
Sal
Pimenta
Raspas de laranja
Raminhos de funcho

Molho

1 cebola
1 cenoura
2 ramas de aipo
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de erva doce
400 ml de tomate pelado em lata
100 ml de vinho branco
250 ml de caldo de legumes
20 azeitonas verdes descaroçadas
Sal
Pimenta


Colocar o pato numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Levar ao forno a 220º durante 30 minutos.

Entretanto, preparar o molho. Picar a cebola e o aipo e cortar a cenoura em cubos. Levar a refogar num fio de azeite até a cebola começar a dourar. Juntar o alho picado e deixar refogar mais dois minutos.

Adicionar o vinho, o caldo de legumes, o tomate e as azeitonas. Misturar bem e deixar fervilhar mais 10 minutos.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Retirar o pato do forno e reservar a carne. Escorrer a gordura que ficou numa assadeira para um frasco e guardar para futuras utilizações.

Colocar o molho na assadeira e dispor os pedaços de carne por cima. Voltar a levar ao forno a 160º durante uma hora.

Dispor a carne nos pratos e salpicar com raspa de laranja e uma raminha de funcho. Servir com batata doce assada e salada.

terça-feira, 9 de fevereiro de 2016

Garoupa com molho de laranja e puré de batata doce e couve-flor

As laranjas são abundantes nesta altura do ano, graças a um carregamento que recebemos da parte de uns amigos que generosamente distribuem os citrinos da sua horta. Já não temos espaço no frigorífico para elas (espaço esse ocupado pelos limões, tangerinas e clementinas que também vieram...). Bebemos sumo de laranja com fartura, mas estava a precisar de encontrar outras utilizações para estes citrinos deliciosos, para não os deixar estragar.

Em boa hora vi o programa da Filipa Gomes dedicado a pratos com laranja e tirei inspiração para esta garoupa com molho de laranja, que ficou muito saborosa. Acompanhámos com salada e puré de couve-flor e batata doce, que se casou lindamente com o molho de laranja.



Ingredientes:

2 lombos de garoupa
1 laranja (raspa e sumo)
60 ml de vinho do Porto branco
1/4 colher de chá de amido de milho
1 rodela fina de gengibre
1 pitada de noz moscada
Sumo de limão
Azeite
Sal
Pimenta

Puré

2 batatas doces pequenas (total de 250 g)
1/2 couve-flor
Azeite
Leite de soja
Sal
Pimenta
Noz moscada
Sementes de papoila


Temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Passados alguns minutos, dourar o peixe de ambos os lados num fio de azeite. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Reservar o peixe, mantendo quente. Numa taça, juntar o sumo e a raspa da laranja, o vinho do Porto, o gengibre ralado, a noz moscada e o amido de milho. Mexer bem para dissolver o amido. Temperar com sal e pimenta.

Levar esta mistura à frigideira do peixe. Deixar fervilhar dois minutos, até começar a engrossar. Desligar do lume.

Empratar o peixe e regar com o molho. Servir com puré de batata doce e couve-flor.

Para o puré, cozer as batatas doces pequenas com a couve-flor. Quando os legumes estiverem bem cozidos, adicionar um fio de azeite e um pouco de leite de soja e triturar até obter um creme. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. No prato, cobrir com sementes de papoila e uma parte do molho de laranja.

domingo, 31 de janeiro de 2016

Arepas de frango e abacate

As arepas Reina Pepiada são uma receita típica da Venezuela, cujo o nome é uma homenagem a uma venezuelana que ganhou o concurso Miss Universo em 1955. Há muito tempo que queria experimentar fazer arepas em casa - tinha o pacote de farinha de milho pré-cozida na dispensa há mais de um ano! E finalmente hoje decidi que era o dia.

Inspirei-me em várias receitas (entre as quais esta e esta) e cheguei a um resultado muito satisfatório!



Ingredientes:

Massa

300 g de farinha de milho pré-cozida
480 ml de água tépida
1 colher de chá de sal fino

Recheio

240 g de frango cozido desfiado
2 abacates
1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de ají amarillo (pode substituir-se por uma pitada de piri-piri)
1 1/2 colher de sopa de coentros picados
1 1/2 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta


Juntar a farinha com o sal. Abrir uma cova no meio e ir deitando a água, à medida que se vai envolvendo com um garfo. Deixar repousar durante 15 minutos para a farinha ficar totalmente hidratada.

Entretanto, preparar o recheio. Esmagar os abacates e juntar o vinagre e a maionese.

Refogar a cebola e o alho picados num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar o frango e deixar refogar dois minutos. Retirar do lume, adicionar o picante, os coentros e a salsa.

Juntar esta mistura ao abacate. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Voltar então à massa das arepas. Amassar alguns minutos com as mãos e formar bolinhas pequenas (rende 18 arepas pequenas ou 9 grandes), que se achatam com cuidado - não devem ficar demasiado finas.

Aquecer duas frigideiras anti-aderentes e colocar aí os discos de massa. Quando começar a tostar de um lado, virar. Quando estiver tostado do outro, baixar o lume e deixar cozinhar 5 minutos de cada lado.

Abrir as arepas com uma faca, sem separar completamente as duas metades. Rechear com o frango e servir com salada.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2016

Espadarte com cogumelos e couve pak choi

Este prato veio de uma inspiração de um episódio do Sarah's New Nordic Kitchen. Os sabores asiáticos são muito apreciados cá em casa, portanto este espadarte foi um sucesso de bilheteira!

O caldo que é feito a partir de cascas de gengibre é uma boa ideia do Bon Appétit, que vale a pena explorar. Portanto, a partir de agora, não deitem fora as cascas quando descascarem gengibre - guardem-nas numa caixa no frigorífico e quando tiverem uma quantidade suficiente, aproveitem para fazer este caldo aromático, que pode ser usado em sumos verdes, em sopas e obviamente em pratos asiáticos.




Ingredientes:

2 postas de espadarte
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de pasta miso escura
300 g de cogumelos brancos
10 folhas pequenas de couve pak choi
2 dentes de alho
1 noz de gengibre
65 g de vermicelli de arroz
1 cebolo
Óleo de sésamo
Sementes de sésamo

Caldo

1/4 de chávena de cascas de gengibre
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo


Colocar o peixe numa marinada de vinagre de arroz, sal, açúcar e pasta miso.

Preparar o caldo, colocar a ferver as cascas de gengibre em 650 ml de água. Ferver em lume médio durante 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

Coar o líquido e descartar as cascas. Reservar.

Refogar os alhos picados num fio de óleo de sésamo. Quando começarem a dourar, juntar os cogumelos e o gengibre ralado. Deixar cozinhar tapado em lume brando até os cogumelos murcharem e largarem a sua água.

Retirar os cogumelos com uma escumadeira. Ao líquido que ficou na frigideira, adicionar o caldo de gengibre. Juntar o molho de peixe, o molho de soja e o óleo de sésamo. Levar ao lume até levantar fervura e ferver em fogo esperto durante 2 minutos.

Fazer dois papilotes com papel de alumínio, dispondo por cima um quadrado de papel vegetal. Dividir a massa de arroz pelos dois papilotes. Colocar as folhas de couve por cima e e em seguida os cogumelos. Regar com o caldo. Fechar com cuidado para o molho não escapar.

Levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

Entretanto, fritar o peixe em óleo de sésamo, dourando de ambos os lados.

Dispor o conteúdo dos papilotes em dois pratos. Por cima, colocar o peixe. Salpicar com sementes de sésamo tostadas e o cebolo picado.



sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Millet com cenoura e funcho assado com molho de tofu e coentros

Mais uma refeição vegetariana bem conseguida, partindo de uma inspiração inicial da Saveurs.




Ingredientes:

1/2 cebola
3 dentes de alho
2 cenouras
2 bolbos de funcho grandes
150 g de millet
1 laranja grande
1/4 colher de chá de ras-el-hanout
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de rama de funcho picada
Sal
Pimenta
Azeite

Molho:

250 g de tofu
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Sal
Pimenta


Cortar o funcho às fatias e assar no forno a 230º durante 20 minutos, virando a meio da cozedura.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicionar as cenouras cortadas às rodelas. Deixar refogar alguns minutos.

Adicionar então o millet e deixar tostar ligeiramente. Acrescentar uma chávena e meia de água a ferver, um pouco de sal e deixar cozinhar em lume baixo.

Quando o millet estiver quase cozido, adicionar o sumo e a raspa da laranja e deixar fervilhar mais dois minutos. Retirar do lume, juntar as ervas e temperar com sal, pimenta e ras-el-hanout.

Para o molho, acrescentar todos os ingredientes à liquidificadora, juntando um pouco de água, se necessário. Bater até obter um creme.

Dividir o millet por quatro pratos; por cima, dividir o funcho. Terminar o prato com duas colheres de sopa de molho.

domingo, 17 de janeiro de 2016

Sopa de tupinambo e avelã

Uma sopa maravilhosa, aveludada e muito gourmet, em que o sabor do tupinambo (de que já vos falei aqui) dá o toque absolutamente surpreendente, muito bem acompanhado pela avelã. Foi a minha receita para o tradicional jantar de Natal que fazemos todos os anos com um grupo de amigos, no qual cada pessoa é responsável por um prato. Assim, construímos um menu de degustação todo fino, sem dar muito trabalho a ninguém!

Este ano esse jantar foi adiado para depois do Natal (porque o dito é quando o homem quiser, certo?), mas nem por isso foi menos divertido e delicioso. Começou muito bem, com esta sopa inusitada, que podia fazer parte de um qualquer menu de degustação de um restaurante nórdico.




Ingredientes:

600 g de tupinambo ou girassol-batateiro
1 nabo
1 cebola grande
Resíduo de leite de avelã (a parte sólida que fica depois de se coar o leite vegetal)
Avelãs qb
Rama de funcho qb
Sal
Pimenta


Descascar os tupinambos, o nabo e a cebola. Juntar numa panela, adicionando o resíduo de avelã. Acrescentar água, sem cobrir completamente os vegetais. Levar a cozer até estar tudo bem cozido.

Triturar no liquidificador até obter um creme aveludado. Acrescentar um pouco de água, se necessário.

Voltar a levar a lume brando e deixar fervilhar mais 15 minutos. Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Entretanto, tostar as avelãs no forno. Depois de tostadas, embrulhá-las num pano e esfregar umas contra as outras para sair a pele. No almofariz, partir grosseiramente.

No momento de servir, colocar uma rama de funcho e algumas avelãs partidas.

domingo, 10 de janeiro de 2016

Bolo de batata doce e coco

Mais um bolinho bem saudável, sem lactose, sem glúten e sem açúcar adicionado. A consistência fica muito gulosa, lembrando um pouco um pudim, e o sabor é de ir ao céu (e voltar para comer uma segunda fatia).




Ingredientes:

4 batatas doces pequenas (cerca de 480 g no total, pesadas com casca)
45 g de farinha de coco
22 tâmaras secas descaroçadas
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de coco + qb para untar
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Raspa de um limão
1 colher de sopa de mel (opcional para os mais gulosos)


Descascar as batatas doces e cozê-las a vapor.

Demolhar as tâmaras em água quente durante o tempo da cozedura das batatas.

No liquidificador ou processador de alimentos, triturar a batata doce com as tâmaras até obter um creme homogéneo.

Adicionar os ovos, a farinha de coco, o óleo de coco, o fermento, o sal, o mel (se usar) e a raspa de limão. Bater bem.

Forrar uma forma circular com papel vegetal. Untar com óleo de coco.

Verter a massa e levar ao forno a 180º durante 35 minutos.




quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Endívias recheadas com maionese de ovos e caril

Mais uma entrada que fica muito bem na mesa dos aperitivos, esta receita começou por ser uma inspiração do BBC Good Food, mas levou algumas alterações.






Ingredientes:

2 endívias
4 ovos
6 colheres de sopa de maionese light
2 colheres de chá de pó de caril
2 cebolos
2 colheres de sopa de coentros picados
Marmelada qb
Sumo de limão qb
Sal
Pimenta


Cozer os ovos. Esmagar com um garfo e juntar a maionese, o caril e os coentros picados.

Picar os cebolos finamente e adicionar à mistura. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Separar as folhas das endívias e lavar com cuidado. Dispor as folhas num prato e rechear com o preparado. Por cima, colocar meia colher de chá de marmelada.

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Aperitivos de batata doce com presunto

Um aperitivo simpático, muito fácil de fazer, que fica muito bem na mesa do Ano Novo. Aqui fica a sugestão! A inspiração veio do BBC Good Food.




Ingredientes:

2 batatas doces médias
80 g de presunto
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de sopa de mostarda
Sal
Pimenta


Descascar as batatas e cortar em rodelas de cerca de 1 centímetro de espessura. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta e levar ao forno a assar.

Misturar a maionese, o sumo de limão e a mostarda. Temperar com uma pitada de sal.

Colocar as rodelas de batata doce num prato. Por cima, dispor meia fatia de presunto. Finalizar com uma colher de chá de maionese.
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