Empada vegetariana

Esta veio do Festing at Home, um blogue tão bonito como útil. Um design muito moderno, umas ótimas fotos, aliado a receitas de ficar a babar.

Experimentei esta receita num dia em que demos um jantar para amigos. E foi muito apreciada! O sabor da mostarda e do estragão são essenciais neste prato - não são substituíveis!

Ingredientes:

500 g de massa folhada (sem lactose)
1 cebola
1/2 alho francês (a parte verde)
160 g de cogumelos
2 cenouras
1 bolbo de funcho pequeno
1 haste de aipo (cerca de 70 g)
150 g de ervilhas
450 g de batatas
450 g de tofu biológico
50 g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de mostarda à antiga
100 ml de vinho branco
700 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de estragão picado
Azeite
Sal
Pimenta


Saltear no azeite a cebola picada e o alho francês cortado às rodelas.

Entretanto, picar o aipo e os cogumelos. Cortar em cubinhos pequenos as cenouras e o funcho. Cortar as batatas em cubos grandes. Cozer as ervilhas e as batatas em água com sal. Misturar a mostarda no caldo de legumes e reservar.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o aipo, o funcho, a cenoura e os cogumelos. Deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos e em seguida juntar o vinho. Deixar cozinhar mais cinco minutos.

Juntar então a farinha e mexer durante dois minutos. Adicionar o caldo de legumes e mexer até ferver. Acrescentar as ervilhas e as batatas.

Cortar o tofu em cubos e adicionar à panela.

Deixar cozer mais dez minutos em lume brando. No final, acrescentar o tomilho e o estragão. Temperar com sal e pimenta.

Deixar arrefecer.

Quando o recheio estiver frio, estender a massa folhada. Cortar um círculo grande e um mais pequeno.

Com o círculo grande, forrar uma forma de aro amovível (bem untada com azeite), de modo a que sobre dos lados. Juntar os vegetais e colocar o círculo pequeno no cimo. Fechar com a massa que sobrou dos lados. Pincelar com azeite a superfície.

Levar ao forno durante 45 minutos a 200º, até ficar dourado.

Servir com uma salada bem recheada.

Couve-flor à indiana

Mais uma receita do livro "The World's Greatest-Ever Curries", de Mridula Baljekar, que sai sempre da prateleira quando quero algo com sabores indianos.

Esta receita é um excelente acompanhamento, mas também serve como prato principal numa refeição vegetariana.

Ingredientes:

1 couve flor
1 colher de sopa de farinha de grão
1 malagueta
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de cúrcuma
8 folhas de caril
300 ml de leite de coco
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de óleo de girassol
Sal


Cozer a couve flor, partida em ramos pequenos, em água com sal até ficar al dente - é importante não deixar cozer demais! Escorrer e reservar.

Juntar a farinha com 50 ml de água e mexer. Adicionar a malagueta (sem sementes e finamente picada), a mostarda, os cominhos e a cúrcuma. Mexer bem, temperar de sal e acrescentar mais 50 ml de água.

Aquecer o óleo no wok. Juntar as folhas de caril e mexer bem alguns minutos. Adicionar a pasta anterior, sem parar de mexer.

Juntar os raminhos de couve-flor, envolver bem e deixar cozer dois minutos em lume brando. Adicionar o leite de coco e deixar ao lume até ferver.

Retirar do lume, acrescentar o sumo de limão e servir com arroz basmati.

Creme de bróculos

Cá em casa gostamos muito de bróculos e por essa razão esta sopa aparece muitas vezes no cardápio.

Ingredientes:

1 nabo
1 cebola
2 dentes de alho
1 beringela
700 g de abóbora
5 cenouras
2 cabeças de bróculos (com talos)
Sal
Pimenta


Juntar os legumes numa panela e colocar água suficiente para os cobrir. Levar ao lume até estarem bem cozidos.

Triturar com a varinha mágica. Voltar ao fogo, desta vez em lume brando, durante 15 minutos para apurar.

Retirar do lume e temperar com sal e pimenta.

Baguettes clássicas

O clássico dos clássicos, a baguette. Já a tinha tentado fazer antes, mas de uma forma rápida, sem grandes frissons. Só que a baguette é um pão de frissons (não fora francês...) e portanto uma baguette que não segue todos os passos necessários não é uma verdadeira baguette, é apenas um pão branco com forma de baguette. Garanto-vos que não é a mesma coisa.

O desafio do Bake the World deu-me o empurrão necessário e comecei por experimentar a receita mais simples, de acordo com as instruções do magnífico site Panarras. Mesmo assim são oito horas de trabalho, em que praticamente tem que fazer-se baby-sitting à massa.

A formação das baguettes é um movimento que exige prática (lembram-se de brincar com plasticina em crianças? É parecido!), de tal forma que as minhas ficaram um pouco toscas. Os cortes antes do pão entrar no forno são também essenciais e exigem uma lâmina bem afiada, o que não foi o caso. Mas ainda assim, a textura estava crocante por fora e bem fofa e arejada por dentro. O francês de serviço provou e disse que se aproximava muito, muito, muito de uma verdadeira baguette!

Ingredientes:

400 g de farinha branca
270 g de água tépida
7 g de sal fino
2 g de fermento em pó para pão


Numa taça de vidro, juntar a farinha e a água. Misturar até envolver, tapar com um saco de plástico e deixar repousar meia hora.

Juntar o sal e o fermento, amassando dentro da taça para garantir que ficam bem envolvidos na massa.

Retirar a massa para uma superfície limpa e amassar durante 15 minutos segundo o método francês ou de Bertinet (ver aqui o vídeo).

Lavar a taça de vidro e untar com azeite. Voltar a colocar a massa dentro, rodar para a envolver no azeite e deixar repousar uma hora.

Ao fim de uma hora, dar umas voltas à massa da forma que se ensina aqui (em alternativa, os primeiros minutos deste vídeo também mostram o procedimento). Deixar repousar, sempre tapada. Ao fim de 45 minutos, voltar a repetir o procedimento. Ir repetindo de 45 em 45 minutos, num período total de fermentação de 3 horas e meia.

Ao fim desse tempo, dividir a massa em três e dar-lhe a forma de pequenos rolos, seguindo o procedimento do mesmo vídeo. Deixar repousar durante 30 minutos tapado com o saco de plástico.

Em seguida, formar as baguettes (o mesmo vídeo continua a ser útil para esta fase) e colocá-las num pano enfarinhado, com uma dobra entre cada uma para não se pegarem. Deixar repousar uma hora e um quarto.

Dez minutos antes de perfazer o tempo de fermentação, começar a aquecer o forno a 250º. Quando atingir a temperatura, borrifar com água para criar vapor. Baixar a temperatura para 230º, dar uns cortes diagonais na superfície das baguettes e colocar no forno. Deixar cozer cinco minutos.

Voltar a abrir o forno e borrifar de novo generosamente, tendo o cuidado de não dirigir a água para o pão. Fechar e deixar cozer mais cinco minutos.

Ao fim desse tempo, vira-se o tabuleiro ao contrário, de forma que a baguette mais encostada ao fundo do forno fique agora junto à porta. Baixar a temperatura para 210º e deixar cozer mais 16 minutos.

Bolachas de aveia com amendoim

A manteiga de amendoim é um ingrediente muito popular, sobretudo nos países anglo-saxónicos, e é bastante versátil para quem gosta de fazer bolachas em casa. No entanto, a maior parte das marcas disponíveis no mercado contém gorduras hidrogenadas, que são péssimas para a nossa saúde.

A melhor maneira é comprar amendoins e fazer a pasta de amendoim em casa (por exemplo, seguindo as instruções do Nem Acredito que é Saudável) ou, em alternativa, ir a uma loja de produtos biológicos e comprar uma pasta de amendoim biológica, sem nenhum aditivo e em que o fruto é moído de maneira artesanal. Assim, obtém-se todo o sabor e textura de uma manteiga de amendoim, sem a parte má normalmente a ela associada.

Aviso à navegação: estas bolachas são altamente viciantes!!!

Ingredientes:

90 g de farinha de trigo integral
115 g de flocos de aveia
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal
120 ml de óleo
100 g de pasta de amendoim
80 g de açúcar mascavado escuro
80 g de açúcar amarelo
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha


Bater o ovo com o óleo. Juntar a manteiga de amendoim, os açúcares e a baunilha. Mexer bem.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal. Juntar esta mistura à mistura anterior.

Adicionar os flocos de aveia e envolver.

Colocar pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas porque crescem bastante, e espalmar com as costas de uma colher.

Levar ao forno a 180º durante 12 minutos.

Hambúrgueres de feijão preto com quinoa

No blogue The Foodie Physician, encontrei estes hambúrgueres, pelos quais me apaixonei. Com algumas (poucas) adaptações, aqui fica a receita para que possam também deliciar-se!

É uma excelente opção para quando se tem pouco tempo para almoçar, porque se podem fazer os hambúrgueres no dia anterior, deixar no frigorífico durante a noite e pôr no forno à hora do almoço.

Ingredientes:

500 g de feijão preto cozido (uma lata grande)
140 g de milho doce cozido
100 g de quinoa cozida
1 cebola
3 dentes de alho
90 g de flocos de aveia
2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de pimentão doce
1/4 de colher de chá de piri-piri
3 colheres de sopa bem cheias de coentros frescos picados
Azeite
Sal
Pimenta


Refogar a cebola e os alhos picados no azeite.

Moer os flocos de aveia até obter farinha.

Quando a cebola estiver transparente, juntar ao feijão e triturar tudo com a varinha mágica.

Em seguida, juntar a quinoa, a aveia, a polpa de tomate, o milho, as especiarias e os coentros. Misturar bem. Temperar com sal e pimenta.

Formar os hambúrgueres com as mãos (rende 12). Colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, tapar com película aderente e levar ao frigorífico durante algumas horas ou durante toda a noite.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos, virando-os delicadamente a meio do tempo de modo a cozerem uniformemente.

Servir no prato com uma salada bem recheada.

Depois de estarem no frio, podem ser congelados. No momento de os usar, colocar no forno sem deixar descongelar e deixar cozer durante 30 minutos.

Chocolate e baunilha

A associação clássica, chocolate e baunilha. Uma das preferidas de uma certa pessoa cujo aniversário aconteceu há pouco tempo. E num jantar de aniversário, não pode faltar a sobremesa.

E porque hoje é o World Baking Day, aqui estou eu a participar com uns belos bolinhos.

Ingredientes:

Usei meia receita deste bolo de chocolate, sem as nozes nem as pepitas de chocolate
500 ml de leite de soja
1/2 vagem de baunilha
30 g de amido de milho
80 g de açúcar amarelo
1 gema


Fazer a massa do bolo e colocar em formas de muffin. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Levar ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio. Desligar antes de começar a ferver. Deixar infundir durante 10 minutos.

Misturar a maizena e o açúcar e juntar ao leite. Colocar em lume brando mexendo sempre, até espessar. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando estiver morno, acrescentar a gema, envolver bem e voltar a levar ao lume, sempre em lume brando e sem parar de mexer.

A cobertura será suficiente para cobrir quatro muffins inteiramente.

Cortar os muffins em três partes e rechear com o creme. Voltar a montar e cobrir com o restante creme.

E o interior

Pão de centeio com aveia

Mais um pãozinho que saiu do forno, bem nutritivo e com um aroma delicioso.

Noite do primeiro dia:

120 g de isco de centeio
200 g de farinha de centeio
210 g de água tépida


Misturar tudo numa taça de vidro, tapar com um saco de plástico e deixar repousar doze horas.


Manhã do dia seguinte:

Pré-fermento do dia anterior
170 g de farinha de centeio
30 g de flocos de aveia + 20 g para polvilhar
360 g de farinha de trigo integral
7 g de sal fino
1 colher de sopa de mel de cana


Juntar as farinhas, os 30 g de flocos de aveia e o sal. Misturar com uma colher de pau e abrir uma cova no meio.

À mistura do dia anterior, juntar o mel de cana e a água. Misturar bem e verter na cova aberta nas farinhas. Tapar com a farinha que fica nas margens, tapar com o saco de plástico e deixar repousar dez minutos.

Bater na batedeira profissional durante 6 minutos à velocidade 2 ou amassar manualmente.

Lavar a taça de vidro usada previamente, untar com azeite e colocar aí a massa, rodando-a de modo a ficar coberta pelo azeite. Tapar com o saco de plástico e deixar levedar 4 horas.

A meio desse tempo, dar uma voltar na massa, dentro da taça. Ao fim das 4 horas, colocar a massa numa superfície levemente enfarinhada e dobrá-la como se fosse um envelope, sacudindo o excesso de farinha. Repetir duas vezes, formar uma bola e colocá-la num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

Polvilhar com os restantes flocos de aveia. Tapar com o saco de plástico e deixar levedar mais 3 horas.

Com uma lâmina bem afiada, dar um corte na superfície do pão. Levar ao forno a 230º durante 20 minutos, após o que se baixa para 200º, deixando o pão cozer por mais 30 minutos. Desligar o forno, deixando o pão no interior a terminar a cozedura mais 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de fatiar.

Biscoitos de azeite

Este mês, o desafio do Vamos Fazer Bolachas do Cravo e Canela pede-nos bolachas para acompanhar o chá. Estas para mim são ideais para essa tarefa. Cá em casa, o chá é como a sopa - toma-se todo o ano!

Ingredientes:

1 ovo
100 ml de azeite
130 g de açúcar amarelo
Raspa de meio limão
2 colheres de chá de aroma de baunilha
150 g de farinha de trigo integral
30 g de farinha de centeio
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Bater o ovo com o azeite. Juntar a baunilha, a raspa de limão e o açúcar e mexer bem.

Juntar as farinhas e o bicarbonato de sódio.

Com uma colher de chá, colocar pequenas porções de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre elas.

Levar ao forno a 180º durante 12 minutos.

Bolo de limão e azeite

Mais um bolo maravilhoso adaptado do blogue Grandbaby Cakes! Com algumas adaptações, ficou muito saboroso.

A associação do azeite com o limão funciona lindamente e dá a este bolo um sabor très gourmet. Por isso, levo este bolo à Tea Party do Cravo e Canela, que este mês está de parabéns por mais um aniversário.

E também, porque este bolo merece, aproveito para participar com ele no Passatempo do Acção na Cozinha, que nos desafia a confecionar receitas com limão!

Deliciem-se!

Ingredientes:

150 ml de azeite
180 g de açúcar amarelo
3 ovos
1 sobremesa de soja de baunilha (100 g)
2 limões
1 colher de chá de aroma de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar branco
225 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal



Cortar quatro fatias finas de limão. Polvilhar o fundo de uma forma de bolo inglês com o açúcar branco e dispor as fatias em fila.

Espremer o limão. Com o outro limão, raspar a casca e espremer o sumo.

Juntar os ovos, o azeite, o açúcar, o iogurte de soja, o aroma de baunilha, a raspa de um limão e 100 ml de sumo de limão. Bater bem.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicionar à mistura anterior e envolver.

Verter a mistura na forma preparada. Levar ao forno a 190º durante 45 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Está lindo ou não está?

Arroz no ananás

Quem já foi a restaurantes tailandeses provavelmente já conhece, já provou ou já viu passar este prato. Um dos pratos emblemáticos da cozinha tailandesa, por ser tão vistoso, é delicioso e ao mesmo tempo de uma enorme simplicidade. O segredo está na apresentação! E de facto o seu belo ar torna-o um excelente prato para uma festa.

Com esta receita, aproveito para participar no Passatempo do Receitas de Sedução, em parceria com a Orivárzea, que nos desafia a confecionar uma receita com arroz da marca.

E como este arroz leva carne de porco, aproveito também para participar no desafio da Tertúlia da Susy, no seu projeto A Escolha do Ingrediente, cuja anfitriã é este mês a Madeirense Carla Sofia.

Ingredientes:

1 ananás maduro
320 g de arroz aromático Bom Sucesso (Orivárzea)
215 g de bifanas de porco
120 g de miolo de camarão congelado
55 g de caju neutro torrado
1 cebola
1 malagueta
2 cebolos
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de nam pla ou molho de peixe
1 colher de sopa de óleo de amendoim


Cozer o arroz em bastante água com um pouco de sal. Escorrer e deixar arrefecer completamente.

Cortar o topo do ananás. Cortá-lo ao meio, no sentido longitudinal.

Escavar as duas metades de ananás, de modo a retirar o miolo. Desse, vão usar-se 140 g, que se cortam em cubinhos. O restante guarda-se para outra receita.

Cozer o camarão em água. Assim que descongelar, escorrer a água e reservar.

Cortar a carne em tiras finas. Picar a cebola e os cebolos. Abrir a malagueta ao meio e retirar as sementes. Partir o caju grosseiramente.

Refogar a cebola no óleo, juntamente com a malagueta. Quando a cebola estiver transparente, juntar a carne e deixar fritar de todos os lados.

Quando a carne estiver selada, acrescentar o camarão e o ananás, deixando cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Juntar então o arroz (já frio), o caju e os cebolos picados, envolvendo bem até aquecer o arroz.

Adicionar o molho de soja e o molho de peixe, envolver bem. Colocar o arroz no interior das metades de ananás, que entretanto se levaram alguns minutos ao forno para aquecer.

Salpicar com menta fresca picada e servir de imediato.

Mini-muffins de cenoura e aipo

Uns mini-muffins fofinhos e saborosos, com uma mistura que apreciamos muito cá em casa - a cenoura, o aipo e o caril. Saíram assim uns petiscos vegan muito simpáticos!

Ingredientes:

260 g de cenoura
1 talo de aipo sem folhas (65 g)
2 colheres de sopa de linhaça
150 g de farinha de trigo integral
100 ml de óleo de girassol
125 ml de cerveja preta (se não tiver cerveja preta, pode substituir-se pela água de cozedura da cenoura)
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de chá de fermento
Sal
Pimenta


Cozer a cenoura em água com sal. Desfazer em puré (podem deixar-se alguns bocadinhos de cenoura para dar textura).

Moer a linhaça no moinho de café até ficar em pó. Colocá-la numa taça de vidro e juntar três colheres de água. Misturar bem.

Juntar o óleo e a cerveja. Picar o aipo em cubinhos pequenos. Juntar o aipo picado e o puré de cenoura à mistura anterior.

Finalmente, acrescentar a farinha e o fermento e bater bem com uma colher de pau. Temperar com o caril, sal e pimenta.

Colocar a mistura em formas de mini-muffin e levar a cozer a 180º durante 18 minutos.