Risotto com bacon, cenoura e alho francês

Um jantar rápido de domingo transformou-se num risotto saboroso, digno de ser partilhado aqui no blogue.

Normalmente, o risotto leva manteiga e queijo. Na sua versão sem lactose, a manteiga é substituída por azeite (neste caso, muito pouca quantidade, visto que o bacon já tem bastante gordura) e o queijo é substituído por nata de soja, para dar a textura cremosa.

Ingredientes:

70 g de bacon
180 g de arroz arborio (arroz para risotto)
1 cenoura pequena
1/2 alho francês (a parte verde)
1 cebola
1 colher de sopa de nata de soja
1 cubo de caldo de legumes
1 copo de vinho branco
Azeite
Sal (se necessário)
Pimenta


Picar finamente a cebola e cortar o bacon em cubinhos. Ralar a cenoura e cortar o alho francês em rodelas finas.

Diluir o caldo de legumes em 1 litro de água a ferver e manter quente.

Refogar num fio de azeite o bacon e a cebola, em lume vivo. Quando estiver transparente, juntar a cenoura e o alho francês.

Quando o alho francês tiver murchado, juntar o arroz e dourar, em lume vivo e mexendo sempre.

Juntar o vinho e  deixar absorver, mexendo sempre. Quando tiver sido absorvido, adicionar uma concha de caldo de legumes.

Ir juntando uma concha de caldo de legumes à medida que a anterior for sendo absorvida pelo arroz.

Quando estiver cozido, desligar do lume, juntar a nata de soja, temperar com sal (se necessário, porque o bacon já é salgado) e pimenta e servir de imediato.